Domani, le ceneri. Come fate il baccalà ?

[Rossanina]

Qui da noi non avendo se non in modo limitato la tradizione del pesce fresco, per le ceneri si mangia il baccalà .
Voi come lo cucinate? (anche se non per le ceneri)..

[Flaviasole]

Che buono il baccalà !
Io lo adoro cotto sotto la cenere, condito con olio evo a crudo e una spolverata di pepe.
Altrimenti c'è quello arraganato di Numberone, buonissimo.
Fantastico anche in agrodolce con uvetta sultanina

[Rossanina]

Hai le ricette?
Lo sai che il baccalà grogiato (grigliato) è una delle ricette tradizionali aretine che non fa quasi più nessuno?

[amarillina]

Vivrei di baccalà . Ultimamente lo faccio sempre così: faccio un supersoffritto con tanta cipolla, aglio, capperi, acciuga, pinoli, alloro e salvia e lo faccio rosolare lentamente, nel coccio, poi aggiungo le patate a pezzi, faccio rosolare, aggiungo tantissimo timo e copro a filo con 1/2 acqua e metà latte. Quando le patate sono quasi cotte aggiungo i pezzi di baccalà e porto a cottura tenendo sempre il fuoco bassissimo. Una bontà .

Oppure la buridda, il baccalà alla ligure, con patate, pomodoro, olive, capperi

[mariros]

Vivrei di baccalà . Ultimamente lo faccio sempre così: faccio un supersoffritto con tanta cipolla, aglio, capperi, acciuga, pinoli, alloro e salvia e lo faccio rosolare lentamente, nel coccio, poi aggiungo le patate a pezzi, faccio rosolare, aggiungo tantissimo timo e copro a filo con 1/2 acqua e metà latte. Quando le patate sono quasi cotte aggiungo i pezzi di baccalà e porto a cottura tenendo sempre il fuoco bassissimo. Una bontà .

...mi piace, più o meno quant'è il tempo di cottura? Grazie!

[amarillina]

dunque direi 30- 40 min

[roby66]

Con le cipolle e pomodoro!

[mariros]

copiata e da provare sicuramente grazie!

[silco]

Anche a me piace molto la ricetta di Amarillina: ho tutto salvo il baccalà , ma di sicuro alla mia pescheria di fiducia ne hanno ammollato un tot in vista di domani. Mi chedevo se dopo aver preparato il soffritto lo si mettesse nello slow cooker???

[Rossanina]

Con le cipolle e pomodoro!

Lo fai fritto prima (infarinato o impastellato?) o lo metti subito nelle cipolle? E il pomodoro a crudo? salsa? Pelati?

[IlariaC]

Da noi il baccalà cotto alla brace è il piatto forte della vigilia di Natale, assieme ai maccheroni con noci e cioccolato e alla minestra di castagne e ceci.

Il baccalà è fatto in maniera semplice, condito con finocchietto selvatico (i fiori eh!), olio, sale, poco pepe e fatto andare sulla brace piano piano...
Poi spruzzata di limone finale.

Altre usanze del baccalà non ne conosco.

[Rossanina]

Deve essere strepitoso!!!!!

[amarena]

Di solito in casa mia si fa così:
si mette a scaldare un po' di olio in una padella, si fa soffriggere il baccalà tagliato a pezzi e si mettono anche un paio di spicchi di aglio vestiti, leggermente schiacciati, e rametti di rosmarino.
Aggiungere un bicchiere di vino bianco e, quando si è evaporato, mettere la passata di pomodoro.
aggiustare di sale e peperoncino.

[la Sua fra]

ceneri astinenza e digiuno... altro che baccalà ...

[Anniebrook]

Fatto per stasera:
Dopo avere ammollato il baccalà , tagliarlo a pezzi e asciugarlo.Mettere un cucchiaio di farina in olio e quando è dorata, aggiungere una cipolla affettata, il baccalà e un po' di prezzemolo.Rosolare poi abbassare il fuoco e cuocere coperto.A cottura ultimata spremere un limone.Mescolare e servire.